宜家餐廳:被餐飲行業(yè)忽視的巨頭

　　宜家餐廳是宜家整體商業(yè)模式構(gòu)成中重要的組成部分

　　宜家家居在世界38個國家和地區(qū)擁有300多家商店，是全球最大的家居用品零售商。目而在中國內(nèi)地的無錫、廣州等地開設(shè)了商場，零售商場已達(dá)到了15家。但凡宜家商場，選址都會選擇相對距離市中心偏遠(yuǎn)的地區(qū)。不因為別的，只因為宜家的商業(yè)模式要求店鋪中有大量的庫存，所以用于倉儲而非展示區(qū)域，就會占用很大面積。只有在郊區(qū)才能有地價優(yōu)勢，也正因為這種情況，消費者就會造成就餐的問題。

    以餐飲帶動家居賣場人氣，并使之成為吸引商場外潛在顧客的手段，一直被視為宜家獨具的創(chuàng)新銷售理念。在宜家大賣場，通常排隊最長的并不是家居廳，而是餐廳和瑞典食品屋，前者主要提供炒飯、烤三文魚等中西式快餐，后者除了提供瑞典食品外，還提供宜家牌小食品。根據(jù)宜家公司統(tǒng)計，宜家餐廳的每日消費人次大約是商場的1.5倍。

　　早在宜家創(chuàng)立之初，就信奉“餓著肚子促不成好生意”，初期的小茶座逐漸發(fā)展成為一進(jìn)門就可以看到的餐廳。宜家餐廳不僅為宜家貢獻(xiàn)了一定比重的營業(yè)額和利潤，更重要的是它增強了宜家作為商業(yè)形態(tài)本身的整體吸引力和人氣指數(shù)，增加了顧客的滯留時間。對商業(yè)形態(tài)而言這就是效益。

宜家餐廳排隊結(jié)賬的顧客

　　強大的粉絲群體和巨大的人流量是宜家餐廳存在和發(fā)展的原動力

　　宜家在擁有龐大的會員群體，在全球范圍約有會員2億人，其中中國會員總數(shù)達(dá)800萬，每家店都擁有巨大的人流量。以北京為例，早在2007年宜家單店的人流量就達(dá)到每天1.5至3萬人，而且還是非促銷季的統(tǒng)計數(shù)字。2013財年宜家中國的銷售額超過63億元，超過2000萬名消費者訪問過宜家商場。宜家通過為會員提供免費咖啡等服務(wù)，吸引會員更加頻繁地光顧。

宜家餐廳價值數(shù)萬元的蒸汽咖啡機                   

　　具有競爭力的產(chǎn)品組合

　　雖然由顧客托著餐盤自取食物、統(tǒng)一到收銀臺結(jié)賬的模式看上去很像快餐店的感覺，不過在產(chǎn)品組合方面，宜家餐廳下足了功夫。即使是在中國的分店，宜家的食譜也是偏西餐風(fēng)格的。西餐不僅利于批量標(biāo)準(zhǔn)化出品，而且在原料的使用和菜肴的特色方面，宜家采用了與普通餐飲店不同的策略。以早餐常見的咖啡和果醬為例，咖啡豆是按照有機食品標(biāo)準(zhǔn)種植的，全自動的蒸汽咖啡機操作十分方便，顧客可以隨意續(xù)杯，而且每位顧客僅收費幾元錢，十分超值。果醬是低糖的，體現(xiàn)出對健康的特別關(guān)注。宜家的產(chǎn)品口味和價值感都大幅度地超越了普通快餐和簡餐的標(biāo)準(zhǔn)。

  有機的咖啡正如宜家描述的，有“淡淡的泥土氣息”   

三文魚，僅售28元

　　獨特的成本優(yōu)勢

　　房屋租金是餐廳經(jīng)營重要的成本費用之一。在商業(yè)地產(chǎn)價格高漲的環(huán)境下，宜家餐廳的規(guī)模令很多同行羨慕。因為常常處于城市邊緣，地價較低，而且店面都是由自己規(guī)劃建設(shè)，所以在房屋租金上宜家餐廳具有顯著的優(yōu)勢。宜家餐廳還設(shè)置由顧客自行清理桌面的流程，以有效地控制人員成本。

層高、面積、裝飾的格調(diào)，與同檔次的餐廳比較都是有吸引力的

注重與顧客的溝通，控制成本不會以顧客滿意度為代價

　　攜手萬豪跨界經(jīng)濟型酒店

    2013年3月，全球最大酒店集團萬豪酒店集團宣布，將與宜家的房地產(chǎn)部門聯(lián)手在歐洲推出一個新的經(jīng)濟型酒店品牌——Moxy，以追求個性的年輕游客為目標(biāo)客戶。 

    首家Moxy酒店將于2014年在米蘭開張，十年內(nèi)在全歐洲將開150個連鎖店，每家酒店都會有150到300不等數(shù)目的房間。這些酒店將遍布從英國到德國、荷蘭和瑞典等國家。萬豪并未透露該品牌何時進(jìn)入中國。 

    宜家進(jìn)軍經(jīng)濟型連鎖酒店是因為經(jīng)濟型酒店在酒店行業(yè)中的發(fā)展速度最為迅猛。宜家房地產(chǎn)部門高管哈羅德·穆勒提到，宜家和酒店管理集團推出的酒店品牌里面沒有宜家的家具，“這只是我們正常投資活動的繼續(xù)”。據(jù)了解，宜家的投資觸角涉及購物商場、金融工具和房地產(chǎn)領(lǐng)域。