澳洲零售的今天是中國(guó)零售業(yè)的明天？一位零售高管的考察心得

澳洲零售企業(yè)在新技術(shù)的應(yīng)用、生鮮和食品品類(lèi)的強(qiáng)化、門(mén)店的精細(xì)化管理以及供應(yīng)鏈的提升方面已經(jīng)非常成熟，而這些領(lǐng)域也正是一些領(lǐng)先的本土零售企業(yè)正在嘗試的。那么，我們是否可以得出這樣一個(gè)結(jié)論：澳洲零售業(yè)的今天就是中國(guó)零售業(yè)的明天？

近些年，中國(guó)零售企業(yè)學(xué)習(xí)日本的居多。這是由于，一方面，中日消費(fèi)者在很多生活習(xí)慣上比較接近；另一方面，如伊藤洋華堂、7-11、優(yōu)衣庫(kù)等日本零售企業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展不錯(cuò)，兩國(guó)零售業(yè)的交流比較頻繁。但事實(shí)上，澳洲零售業(yè)也可以作為本土企業(yè)學(xué)習(xí)的榜樣。

《第三只眼看零售》認(rèn)為，無(wú)論是日本零售業(yè)還是澳洲零售抑或是歐美零售業(yè)，發(fā)達(dá)國(guó)家的零售業(yè)技術(shù)都可成為本土企業(yè)參照的模板。這是因?yàn)椋?a href="http://onlinemoneyearningblog.com/hlw/" target="_blank" class="keylink">互聯(lián)網(wǎng)讓世界變成平的，全球消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢(shì)越來(lái)越趨于一致（比如對(duì)健康的追求、對(duì)效率和便利的追求、對(duì)生活美學(xué)的追求等），而上述發(fā)達(dá)國(guó)家零售業(yè)正在發(fā)生的，或?qū)⑹侵袊?guó)零售業(yè)未來(lái)要發(fā)生的。

用新技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備代替人工，降低用工成本

由于澳大利亞人力成本極高，導(dǎo)致賣(mài)場(chǎng)的服務(wù)人員比較少。為了解決這一問(wèn)題，澳洲的零售企業(yè)多引進(jìn)一些如自助收銀機(jī)、自助打包機(jī)、電子價(jià)簽等高科技的設(shè)備來(lái)取代人工。

接受《第三只眼看零售》采訪(fǎng)的這位零售高管走訪(fǎng)澳洲第二大超市Coles的一家門(mén)店發(fā)現(xiàn)。這家賣(mài)場(chǎng)人工收銀機(jī)有12臺(tái)，而自助收銀機(jī)居然有18臺(tái)。參觀(guān)當(dāng)日12臺(tái)人工收銀機(jī)只有一半是開(kāi)的，由此可見(jiàn)，澳大利亞自助收銀的比例是非常高的。

“一些中國(guó)超市也設(shè)有自主收銀機(jī)，比如永輝的金標(biāo)店和步步高的一些門(mén)店，但實(shí)際上使用率不是很高。這說(shuō)明，無(wú)論是中國(guó)的零售企業(yè)，還是中國(guó)的消費(fèi)者，在自主收銀方面還有很長(zhǎng)的路要走”。上述高管告訴《第三只眼看零售》。

把外租區(qū)做大，賣(mài)場(chǎng)面積縮小

澳洲零售業(yè)的一個(gè)特點(diǎn)在于，超市外租區(qū)域非?；鸨?，以特色小吃和餐飲為主打，形成美食一條街。超市外租區(qū)域面積也很大，幾乎與超市自身的面積相當(dāng)。舉例來(lái)說(shuō)，澳大利亞一家IGA的超市面積大約是2000多平方米，而它的外租區(qū)域面積卻要到達(dá)1500平方米左右。

“澳洲超市的外租區(qū)域與超市部分自然連接，形成很平滑的過(guò)度。超市外租區(qū)域以餐飲業(yè)態(tài)為主，預(yù)計(jì)要占到70%-80%，此外還配套一些書(shū)店、藥店等社區(qū)服務(wù)功能。這與國(guó)內(nèi)的大賣(mài)場(chǎng)外租區(qū)域形成鮮明對(duì)比，國(guó)內(nèi)外租區(qū)域多是一些服裝、小百貨等業(yè)態(tài)，餐飲部分很少。”上述高管告訴《第三只眼看零售》。

筆者認(rèn)為，澳洲超市的外租區(qū)域真正體驗(yàn)了我們所說(shuō)的“社區(qū)鄰里中心”的概念，餐飲業(yè)態(tài)讓外租區(qū)“活”起來(lái)，這對(duì)中國(guó)零售業(yè)有很大的借鑒之處。事實(shí)上，已經(jīng)有一些零售企業(yè)在做相關(guān)的嘗試了。比如，家樂(lè)福在成都的門(mén)店就嘗試減少傳統(tǒng)的服裝業(yè)態(tài)，增加餐飲比例。

生鮮+食品占比80%，生鮮加強(qiáng)型業(yè)態(tài)成主流

澳大利亞第一大和第二大零售企業(yè)，其共同特點(diǎn)就是生鮮面積和食品經(jīng)營(yíng)面積加起來(lái)差不多要占到整個(gè)賣(mài)場(chǎng)面積的80%，而一些家居、家電以及床上用品等幾乎沒(méi)有，食品超市幾乎是澳大利亞的主流業(yè)態(tài)。

這一現(xiàn)象也再一次印證了我們此前的論點(diǎn)：澳洲零售業(yè)的今天就是中國(guó)零售業(yè)的明天。我們也看到，在當(dāng)前的中國(guó)零售業(yè)，也有不少企業(yè)開(kāi)始加強(qiáng)生鮮和食品的部分，減少百貨品類(lèi)。這一方面源于消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣的不斷變化，另一方面也是源于電商的沖擊——百貨、家電、服裝品類(lèi)是電商沖擊最大的品類(lèi)。

“澳洲零售業(yè)的情況是，傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)這種模式逐漸在消亡，這種趨勢(shì)是否也會(huì)在未來(lái)的中國(guó)零售業(yè)蔓延？我們還有待觀(guān)察”。上述高管表示。

小賣(mài)場(chǎng)、大格局，澳洲超市的布局秘訣

“澳大利亞一間2000多平方米的賣(mài)場(chǎng)，給人的感覺(jué)仿佛有5000平方米以上。”這位參加考察的高管研究了澳洲超市之后，發(fā)現(xiàn)了其中賣(mài)場(chǎng)布局的秘密。

第一、把門(mén)頭做得很大，把陳列飽滿(mǎn)、色彩靚麗的生鮮作為引流工具放在賣(mài)場(chǎng)入口處；

第二、每節(jié)貨架高度均為1.8米，沒(méi)有設(shè)置加高層，呈現(xiàn)一種商品陳列而非倉(cāng)儲(chǔ)的感覺(jué)（國(guó)內(nèi)大多數(shù)超市貨架會(huì)加高到2.2米，貨架頂部成為存貨空間），并且使得整個(gè)賣(mài)場(chǎng)顯得空間很大；

第三、每一排貨架很長(zhǎng)，最長(zhǎng)的可達(dá)33節(jié)，增強(qiáng)消費(fèi)者購(gòu)物時(shí)“逛街”的感覺(jué)，同時(shí)顯得整個(gè)賣(mài)場(chǎng)“修長(zhǎng)”；

第四、舍得留白，即便是2000平方米的面積，也要留出兩米寬的過(guò)道，給顧客寬松、舒適的購(gòu)物體驗(yàn)；

將精細(xì)化管理貫穿到底

參觀(guān)過(guò)日本零售企業(yè)之后，很多人對(duì)日企的精益化管理津津樂(lè)道。事實(shí)上，澳大利亞零售業(yè)在精細(xì)化管理上也做的非常到位。舉例來(lái)說(shuō)，所有的蔬菜都是經(jīng)過(guò)打包處理，提高效率的同時(shí)，降低損耗。

“就拿打包蔬菜上貼的標(biāo)簽為例，標(biāo)簽貼在什么位置、貼好標(biāo)簽之后的蔬菜如何擺放，標(biāo)簽一定要朝著一致的方向。僅僅從生鮮的打理和陳列，就可以看出澳洲賣(mài)場(chǎng)的精細(xì)化管理之道。再舉個(gè)例子，在散裝食品的貨架，塑料打包袋就陳列在貨架很明顯的位置，消費(fèi)者一下子就可以看到。另外，在散裝食品的貨架旁還設(shè)立了自助稱(chēng)重的磅秤”。上述高管告訴《第三只眼看零售》。

門(mén)店與物流配送有效結(jié)合，降低門(mén)店后倉(cāng)面積

澳洲零售的另一大優(yōu)勢(shì)就是供應(yīng)鏈非常發(fā)達(dá)，門(mén)店可以做到日均一配甚至多次配送。高效的配送體系使得門(mén)店倉(cāng)儲(chǔ)面積進(jìn)一步減小，降低房租成本、提高坪效，并且進(jìn)一步提升了門(mén)店效率。

《第三只眼看零售》認(rèn)為，一家零售企業(yè)的供應(yīng)鏈并非指企業(yè)自身的物流配送，而是整個(gè)社會(huì)的供應(yīng)鏈體系是否健全。對(duì)比日本、澳洲零售業(yè)與本土的零售企業(yè)供應(yīng)鏈，其中的差距在于，日本、澳洲零售業(yè)整個(gè)社會(huì)的供應(yīng)鏈發(fā)達(dá)，上下游環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高。

舉例來(lái)說(shuō)，日本生鮮在供應(yīng)商層面就已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高、分級(jí)明確、包裝完美，這使得超市不必?fù)?dān)心上游商品的品質(zhì)和規(guī)格，而是專(zhuān)心于零售店該做的售賣(mài)技巧的研究。這是中國(guó)零售業(yè)，乃至正個(gè)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)需要逐步完善的。