從雕爺牛腩看管理創(chuàng)新

最近在北京和幾個朋友聊天，到了飯點(diǎn)，一個京城本地朋友向我推薦了雕爺牛腩，基于它在網(wǎng)上的久負(fù)盛名，據(jù)傳是和小米一樣的營銷高手，我們一行懷著對它的好奇欣然驅(qū)車前往，我們也算是吃過不少飯店的人，但這家店的確有許多地方讓我們眼前一亮，它的成功并不是在口味如何獨(dú)特，而是它的管理創(chuàng)新隨處可見：

一、保持神秘實(shí)為創(chuàng)造需求

還沒走進(jìn)店就發(fā)現(xiàn)門口和里面的服務(wù)員全部戴著黑色的面紗，只露出眼睛。遑論男女服務(wù)員都是這樣，我原本以為他們老板是新疆或者什么地方的有這個傳統(tǒng)，同行的幾個朋友也在猜是否有其它的原因。最后我們問一個服務(wù)員這種穿戴的原因，她解釋是為了防止唾沫飛濺。我們一致認(rèn)為它起到的效果絕不是這個，而是創(chuàng)造了一種神秘感，這對于需求的創(chuàng)造是最為有利的。

二、中餐西化只為化繁為簡

與一般中餐館不一樣，它的菜單也分為前菜、主菜、湯和甜品，且每一道菜式只有有限的四到五種，這是一個傳統(tǒng)意義上的面館啊，可是你會發(fā)現(xiàn)其標(biāo)準(zhǔn)化程度有如西餐一樣。在管理上有一個大道至簡的說法，西方也稱為極簡主義。西方其實(shí)不只是快餐，就是最為高檔的西餐廳，它的菜式也就只有幾種，絕不會象中式餐廳菜名有如一本書一樣。標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一可以帶來效率提升和質(zhì)量的保證，這實(shí)在是一個聰明的做法。

三、創(chuàng)造故事建設(shè)企業(yè)文化

有關(guān)這個品牌，朋友告訴我，他們的配方是花了500萬從香港某食神手中買過來的。實(shí)話實(shí)說，就這碗面而言，我沒有發(fā)現(xiàn)這個與路邊攤的牛腩面有何本質(zhì)區(qū)別。可是品牌的核心就是傳承與故事，一個沒有故事的品牌是不可想象的。企業(yè)文化的建設(shè)最為主要的就是精神的傳承，而沒有故事作為載體的精神是很難被傳播的。

四、黑白兩色重新回歸經(jīng)典

整個餐廳的裝飾全部由黑白兩色構(gòu)成，就連服務(wù)員的服裝也是這兩種顏色，在看慣了浮華以后，我們發(fā)現(xiàn)還是黑白兩色最為經(jīng)典，其實(shí)這兩個顏色也是最為難把握的。管理也是如此，在去掉了所有的新鮮名詞和各種花樣以后，最為本質(zhì)的還是兩點(diǎn)：帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)和完成任務(wù)。事實(shí)上，這兩點(diǎn)也是最難的。

五、緊追潮流做到因您而變

朋友告訴我，這家店的菜經(jīng)常按季節(jié)在換，唯一不換的似乎就是它的招牌式的咖喱牛腩面，其它的菜名經(jīng)常讓我們?nèi)滩蛔∫欢梅既荩热纾簛碜孕切堑牡案?。這是一種什么樣的精神？它懂得什么是人們需要的，真正做到因您而變！在餐前的茶水環(huán)節(jié)，服務(wù)員上了四個空杯子，分別斟上四種茶，從綠茶到半發(fā)酵到全發(fā)酵，客人可以根據(jù)喜好單獨(dú)或全部享用，相比較于國內(nèi)茶文化的其它商戶，這不能不說是一種創(chuàng)新！

小小驚喜一直都存在，每一個東西都有來歷，米飯也要分三種同時提供，最后在我們離開的時候還收獲了一個小小的驚喜，他們把客人用過的筷子洗干凈后放在一個亞麻的長形袋子中送給客人，這又給了我們一個好感。有了這么多的獨(dú)特感受，你還會在乎說這一碗牛腩面要多少錢嗎？管理從成本控制到了用戶體驗(yàn)時代，如果還按單項(xiàng)收費(fèi)，那依然是產(chǎn)品思維，而這種西式的簡單產(chǎn)品加上細(xì)致而獨(dú)特的服務(wù)正是致勝的關(guān)鍵！

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作者：葉阿次，微公眾號：yeaci-hr
簡介：葉阿次博士，畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院，現(xiàn)任渣打銀行（中國）有限公司人力資源營運(yùn)總監(jiān)，同時擔(dān)任交通大學(xué)安泰經(jīng)管學(xué)院人力資源導(dǎo)師等兼職工作。